Les garanties derrière la certification
Le plan minimum de contrôle est repris dans le tableau ci-dessous. Il comprend au minimum 2 audits de l’atelier de transformation et 2 audits sur les lieux de chasse (accompagnement au cours d’une tournée de ramassage).
Le tableau ci-dessous, détaille l’ensemble des critères qui sont contrôlés proposés par le cahier des charges.
|
Critères contrôlés
|
Fréquence du contrôle
|
|
|
Atelier de transformation : minimum 2 audits sur l’année
|
||
|
Type d’espèce traitée |
2 /opérateur / an |
|
|
Provenance du gibier (zone géographique)
|
2 /opérateur / an
|
|
|
Type de gibier |
2 /opérateur / an |
|
|
Conventions d’approvisionnement |
1 /opérateur / an |
|
|
Suivi des contrôles vétérinaires à l’entrée |
2 /opérateur / an |
|
|
Conformité des animaux réceptionnés |
2 /opérateur / an |
|
|
Mise en place d’un monitoring de contrôle et suivi en cohérence avec le plan HACCP (températures des chambre froides, nettoyage et désinfection, analyses microbiologiques) |
2 /opérateur / an |
|
|
Délai de traitement du gibier après réception et températures de stockage |
2 /opérateur / an |
|
|
Tenue de registres d’entrées et de sorties |
2 /opérateur / an |
|
|
Traçabilité |
2 /opérateur / an |
|
|
Etiquetage |
2 /opérateur / an |
|
|
Lieu de chasse minimum 2 audits sur l’année
|
||
|
Qualité des animaux prélevés sur les lieux de chasse |
2 / an (entre octobre et décembre) |
|
|
Analyses
|
||
|
Analyses microbiologiques
– Coliformes fécaux, E. coli, – Anaérobies sulfito-réducteurs, – Staphylococcus aureus, – Salmonella spp, – Listeria monocytogenes, |
2% du nombre total d’analyses prévues par l’entreprise.
minimum 2 analyses complètes |
|
|
Contrôle de surface nettoyage et désinfection – Germes totaux
– Coliformes fécaux (si > 100, vérification de la présence d’E. coli. |
2 séries de prélèvements de surface |
|